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首页 >> 网站公告 >> 番茄酱、鲜番茄哪个营养高?
番茄酱的营养成分含量表
科学吃番茄
番茄酱的吃法有哪些?
番茄酱、鲜番茄哪个营养高
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  番茄酱、鲜番茄哪个营养更高呢?

    营养专家答:美国MSNBC近日刊文指出,加工过的番茄比新鲜番茄更好,也就是番茄酱比鲜番茄的营养更高。我国营养学家也持同样观点。

  首先,我们要弄清番茄中最大的好处是什么。许多人觉得,生番茄加热成了“熟番茄”,也就是番茄酱之后,维生素C会损失。这没错。不过,番茄是酸性的,在酸性条件保护下,维生素C的稳定性会增强,所以其实番茄酱的维C损失并不大。而且,蔬菜水果中,番茄的维C含量并不是最丰富的。要补充维生素C,可以吃青椒、绿叶菜来补充,而没有必要苛求番茄的维C含量。
 
  其实我们吃番茄,最希望获得的好处就是番茄红素。许多研究证实,这种天然的保健物质,能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病,并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与鲜番茄相比,番茄酱中的番茄红素,一来数量多,二来更易被吸收。首先,番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中,鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%,而番茄酱经过浓缩,可溶性固形物含量为18%—20%,是鲜番茄的4倍!其次,在加热的过程中,番茄的细胞壁破碎,番茄红素得到充分释放,因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。